最後更新時間 / 2024-01-19
芥末是一種常見的日本香料，也是許多人喜愛的壽司調味品。它不僅能增加食物的風味，還能殺死食源性病原體，提高食品的安全性。但你知道嗎？芥末還有一個不為人知的好處，那就是它可以有效改善老年人的記憶力和認知能力。這是日本東北大學和食品製造商金印株式會社共同進行的一項研究發現的 。
芥末中的神奇成分
芥末是芥菜科植物的一員，原產於日本，是出了名的難以種植。該植物需要近兩年的時間才能成熟，並且需要嚴格的溫度、遮蔭、礫石和水分條件。每磅芥末的價格甚至比它所承載的精選鮪魚還要高。
芥末的主要活性成分是一種名為六芥子烷（6-MSITC）的生化物質，這是一種已知的抗氧化劑和抗炎劑，在整個植物界的其他地方僅存在微量。這種化合物可以減少身體的發炎和氧化劑水平，並增強神經可塑性，從而對大腦的健康有益。
芥末對記憶力的影響
為了探索芥末對老年人認知功能的影響，研究人員進行了一項雙盲、隨機的臨床試驗，涉及 72 名年齡在 60 歲至 80 歲之間的健康受試者。其中一半人在睡前服用 100 毫克芥末萃取物，其餘人則服用安慰劑。試驗持續了 12 週，期間受試者的飲食和生活習慣沒有改變。
試驗結束後，受試者接受了一系列的認知測試，包括語言技能、注意力、執行簡單任務的能力等。結果顯示，與安慰劑組相比，服用芥末萃取物的組別在兩個方面有顯著的改善，分別是工作記憶（短期記憶）和情景記憶（長期記憶）。工作記憶是指人們在一段時間內暫時儲存和處理信息的能力，例如處理簡短對話、執行簡單計算等。情景記憶是指人們對過去發生的事件和情境的回憶，例如將名字與臉孔進行匹配、記住生日或地址等。
研究人員發現，服用芥末萃取物的受試者的情景記憶得分平均提高了 18%，並且比安慰劑組的整體得分平均高出 14%。這些數據表明，芥末可以有效提高老年人的記憶力，尤其是對於那些常見的記憶相關問題，例如忘記名字、約會或電話號碼等。
芥末的其他好處
除了對記憶力的改善，芥末還有其他的好處，例如：
- 增加食慾。芥末的辛辣味可以刺激味覺和嗅覺，增加食慾，對於那些食欲不振的老年人來說，是一種很好的食療方法。
- 預防感冒。芥末的辛辣味可以促進血液循環，增強免疫力，對抗感冒病毒。芥末還可以幫助清理鼻腔，減輕鼻塞和流鼻涕的症狀。
- 緩解肌肉痛。芥末的抗炎作用可以緩解肌肉痛和關節炎的痛苦，對於那些經常運動或從事勞動的老年人來說，是一種很好的自然療法。
如何食用芥末
芥末的食用方式有很多，例如：
- 壽司。芥末是壽司的最佳搭檔，可以增加海鮮的風味，也可以殺死可能存在的細菌。壽司中的芥末通常是新鮮磨碎的，含有豐富的六芥子烷，對記憶力有很好的效果。
- 沙拉。芥末可以用來製作沙拉醬，與其他的醋、油、香草等混合，可以為沙拉增添一些辛辣和清爽的味道，也可以提供一些抗氧化劑和抗炎劑。
- 烤肉。芥末可以用來製作烤肉醬，與其他的糖、醬油、蒜等混合，可以為烤肉增添一些辛辣和香甜的味道，也可以提供一些抗氧化劑和抗炎劑。
- 湯。芥末可以用來調味湯，與其他的鹽、胡椒、牛奶等混合，可以為湯增添一些辛辣和濃郁的味道，也可以幫助消化和暖身。
芥末的食用量要適度，一般每天不超過 5 克，相當於一茶匙。過量食用芥末可能會引起胃部不適、口腔潰瘍、皮膚過敏等副作用。對於那些對芥末過敏、有胃潰瘍或腸炎的人，應該避免食用芥末。
結語
芥末是一種不僅美味，還是有益健康的香料。真正的芥末必須新鮮食用，食用前將植物的根莖或莖磨碎。芥末的食用方式有很多，但要注意食用量要適度，過量食用可能會引起不良反應。如果你想提高你的記憶力，不妨試試芥末，它可能會給你帶來意想不到的效果。
